बरसात के मौसम का खास आमड़ा का अचार
by Amita Kitchen
बरसात के सीजन में बनाए जाने वाला आमड़ा का चटपटा और पौष्टिक अचार, जिसे खाने से पूरे भोजन का स्वाद बढ़ जाता है। इसे यूनिक तरीके से बनाया गया है ताकि यह लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
Preparation Time: 20 मिनटCooking Time: N/ATotal Time: 24 घंटे
Ingredients (सामग्री):
- 1. आमड़ा: 1 किलो
- 2. हल्दी पाउडर: 1/2 टीस्पून
- 3. नमक: 2 टेबलस्पून
- 4. साबुत धनिया: 2 टेबलस्पून
- 5. सौंफ: 2 टेबलस्पून
- 6. जीरा: 1 टेबलस्पून
- 7. मेथी दाना: 1 टीस्पून
- 8. काली सरसों: 1 टेबलस्पून
- 9. अजवाइन: 1/2 टीस्पून
- 10. पीली सरसों: 1 टेबलस्पून
- 11. लाल मिर्च पाउडर: 2 टेबलस्पून
- 12. मंगरेल (कलौंजी): 1/4 टीस्पून
- 13. काला नमक: 1 टेबलस्पून
- 14. सरसों का तेल: 6-7 टेबलस्पून
- 15. गन्ने का सिरका: 2-3 टेबलस्पून
बनाने की विधि (Method):
1. आमड़ा की तैयारी
- आमड़ा को धोकर साफ कर लें और कपड़े से सुखा लें। बीच का डंठल हटा दें और प्रत्येक आमड़ा को दो टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए आमड़ा को एक बड़े बाउल में डालें, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें। 10 मिनट ढककर रखें ताकि आमड़ा पानी छोड़ दे।
- 10 मिनट बाद फिर से मिक्स करें और इसे 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
2. आमड़ा को सुखाना
- 24 घंटे बाद आमड़ा को एक बड़े थाली या परात में फैला दें ताकि उसका पानी सूख जाए। इसे 4-5 घंटे धूप में रखें।
- अगर धूप उपलब्ध न हो तो फैन के नीचे 7-8 घंटे रखें।
3. मसाला तैयार करना
- एक पैन में साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, मेथी, काली सरसों और अजवाइन को 2-3 मिनट भून लें।
- पीली सरसों को भुने हुए मसालों में डालें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद मसाले को दरदरा पीस लें।
4. अचार का मिक्स तैयार करना
- मसालों में नमक, काला नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और मंगरेल डालकर मिक्स करें।
- सरसों का तेल गरम करके ठंडा कर लें और उसमें विनेगर मिलाकर मसाले के साथ मिक्स करें।
5. अचार तैयार करना
- मसाले में आमड़ा के टुकड़े डालें और अच्छे से मिक्स करें। बचे हुए तेल को भी इसमें डालकर मिलाएं।
- मिक्स किए हुए अचार को एक कांच के जार में डालें और 4-5 दिन धूप में रखें।
Conclusion (निष्कर्ष):
अब आपका आमड़ा का अचार तैयार है! इसे सूखे और साफ स्पून से निकालें और कांच के जार में स्टोर करें। यह अचार बरसात के मौसम में खाने के लिए बहुत ही खास है।
