देसी सूरन की सब्जी
by Amita Kitchen
दीपावली के खास मौके पर बनाइए देसी सूरन की लाजवाब और चटपटी सब्जी जो खाने में गजब की टेस्टी और बिलकुल भी इचिंग नहीं करेगी। इस रेसिपी में देसी तरीके से खुजलाहट को कम कर के इसे मजेदार बनाया गया है।
Preparation Time: 1 घंटा 30 मिनटCooking Time: 20 मिनटTotal Time: 1 घंटा 50 मिनट
Ingredients (सामग्री):
- 1. सूरन (Jimikand): 500 ग्राम
- 2. नमक (Salt): 1 टेबल स्पून
- 3. नींबू का रस (Lemon Juice): 1 नींबू
- 4. सरसों का तेल (Mustard Oil): 5 टेबल स्पून
- 5. प्याज (Onion): 2 बड़े
- 6. लहसुन (Garlic): 10-12 कलियां
- 7. हरी मिर्च (Green Chilies): 4
- 8. टमाटर (Tomato): 1 बड़ा
- 9. हर्र (Harad): 4 टुकड़े
- 10. हींग (Asafoetida): 1/4 टीस्पून
- 11. जीरा (Cumin Seeds): 1/2 टीस्पून
- 12. तेजपत्ता (Bay Leaves): 2
- 13. बड़ी इलायची (Black Cardamom): 1
- 14. लौंग (Cloves): 3
- 15. काली मिर्च (Black Pepper): 7-8
- 16. हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1/2 टीस्पून
- 17. धनिया पाउडर (Coriander Powder): 1 टीस्पून
- 18. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chili Powder): 1 टेबल स्पून
- 19. गरम मसाला (Garam Masala): 1/2 टीस्पून
- 20. मीट मसाला (Meat Masala): 1 टीस्पून
- 21. खटाई (Acidity Regulator): 2
- 22. कसूरी मेथी (Kasuri Methi): थोड़ा सा
- 23. हरा धनिया (Coriander Leaves): गार्निश के लिए
बनाने की विधि (Method):
1. सूरन की तैयारी (Preparing the Jimikand)
- सूरन को अच्छे से धोकर साफ कर लें और बड़े टुकड़ों में काटें। हाथों में इचिंग से बचने के लिए सरसों का तेल लगाएं।
- कटे हुए सूरन के टुकड़ों में नमक और नींबू का रस मिलाकर एक घंटे धूप में रखें ताकि खुजलाहट कम हो जाए।
2. ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करना (Preparing the Masala)
- टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें। हर्र को कूटकर पेस्ट बना लें।
- गैस पर पैन रखें और सरसों का तेल गरम करें। फिर इसमें प्याज, लहसुन, और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और सॉफ्ट होने तक पकाएं।
3. सूरन को फ्राई करना (Frying the Jimikand)
- एक पैन में तेल गरम करें और इसमें सूरन के टुकड़े डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके साथ ही हर्र का पेस्ट डालें ताकि गले में खुजलाहट न हो।
4. ग्रेवी बनाना (Making the Gravy)
- फ्राई किए हुए सूरन को एक प्लेट में निकाल लें। पैन में हींग, जीरा, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, और काली मिर्च डालकर भूनें।
- फिर प्याज-टमाटर का पेस्ट डालकर उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, और मीट मसाला डालें। तेल छोड़ने तक भूनें।
5. सूरन और मसाले मिलाना (Combining Jimikand with Spices)
- फ्राई किए हुए सूरन को ग्रेवी में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। 2 गिलास पानी डालकर खटाई और नमक डालें और 7-8 मिनट तक पकाएं।
- कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
Conclusion (निष्कर्ष):
गरमागरम सूरन की सब्जी पराठे, रोटी या चावल के साथ परोसें और इस अनोखी और स्वादिष्ट सब्जी का आनंद लें। इसे बनाकर जरूर ट्राई करें और हमें बताएं कि आपको ये रेसिपी कैसी लगी।
